Ricette

Un piatto semplice, ma con una incredibile gamma di sapori che si fondono

Zaleto, o zaeto, per il colore giallo dorato: giallo si dice zalo, sempre con la zeta sibilante, in Veneto.

Una colazione al profumo di caffè e dal sapore di castagne e cioccolato.

Una variazione sul tema saor, perchè sotto quella coltre di cipolla ci stanno bene tante cose.

In un mondo ideale, le polpette sono senza dubbio fritte e poi ripassate in una golosa salsa di pomodoro.
Ma anche il forno può fare un buon lavoro, dai.

Se ti impressiona il fegato, non riuscirò a convincerti, già lo so: non è questa la mia intenzione.
Ma se invece vuoi dargli una chance, questa è la ricetta giusta.

Un Crumble con morbide mele, piccole cucchiaiate di marmellata di frutti rossi, croccanti briciole e sentori di vaniglia fresca

Ve l’avevo promessa sui social, vi avevo anche già un pò incuriositi perché ve ne avevo parlato quando ho consigliato un po’ di ricette con le zucchine: nel mio blog c'è una nutrita raccolta di ricette con questo ortaggio e durante queste vacanze cercherò di caricare anche quelle che sono rimaste solo sui social. Ricordatevi sempre di consultare anche il blog, che ha un pratico campo di ricerca, se vi serve qualche ricetta in particolare.

 

Una semplice torta di mele con tanto burro e zucchero

Un soffice bocconcino goloso, morbido e con tutti i sapori della pizza.

Un dolce che urla "colazioneeeeeee"

Usate i piselli freschi, hanno una marcia in più: c’è tutto l’inverno per i surgelati.

La mia passione, le uova dal tuorlo morbido.

Il cioccolato: quella preparazione che, in quadratini o piccole scagliette, se sciolta sulla lingua produce un effetto pari ad una piccola esplosione, ad un incontro che ci sorprende, ad un desiderio realizzato.

Frittelle di zucchine versione plus: hanno anche i gamberetti nell'impasto.

Zucchine croccantine: si possono cuocere sia in forno che in friggitrice ad aria, senza olio in entrambi i casi.

È buonissimo questo dolce: la frolla croccante, uno strato di golosa marmellata di ciliegie, infine la crema frangipane e le ciliegie snocciolate.

Un dessert freschissimo e pungente, da personalizzare come più ti piace.

Un biscotto deliziosamente friabile, morbido all'interno, croccante fuori e profumato di mandorla.

Un delizioso e leggero vortice di sapore

Una ricetta di recupero veneta, con l'ingrediente povero più comune

Morbide e succulente, nessuno si accorgerà che sono vegetariane.

Abituati come siamo al petto di pollo e alla svizzera di vitello, vi vedo che non scegliete mai il coniglio in macelleria. Eppure dovreste: magro, saporito, semplice da cucinare.

Una di quelle ricette che trovi solo sulle tavole delle nonne, oppure sulla mia.

Ho preparato le piadine, un pane che non avevo mai affrontato: un impasto elastico, dal classico profumo di strutto, fragrante e scottato dalla padella rovente.

Le ricette che preferisco, quelle senza dosi.

Questa galette salata è facilmente realizzabile sia con l'impasto di cui vi passo la ricetta, sia con la pasta sfoglia pronta del banco frigo

Oggi torniamo al salato, con un fagottino di sfoglia ripieno di filante mozzarella e di… verza!

La proposta di oggi è un confortante piatto caldo e morbido, che sazia e stupisce per il suo sapore pieno, la sua consistenza e intensità.

Per quando hai bisogno di certezze: la ricotta e la frittura sono la risposta esatta.

Con il fagiolo rosso di Lamon, cosi carnoso, ho preparato una pasta e fagioli alla vecchia maniera, col radicchio crudo tritato alla fine, per un tocco amaro che completa alla perfezione.

Morbidissime crespelle, ricche e voluttuose.

La faraona: animale mitologico per i più, raramente viene scelta come carne da preparare in casa: prova la mia ricetta.

Un pane dolce semplicissimo, perfetto per accogliere farciture e rallegrare manine appiccicose

Aromatici nodini di pane, croccanti fuori e morbidi dentro

Amo i piatti a lunga cottura, come i brasati, gli stufati, i ragù… ormai mi conoscete.

Una gratinatura cosi croccante che difficilmente tornerai indietro.

Corposo, cremoso, con un tocco di acidità

Un must della cucina veneziana, non poteva mancare nel mio elenco di ricette venete.

Non le preparo spesso, ma quando ci sono è una festa.

Morbide crocchette di patata ricche di sapore: è probabile che ne mangerai troppe!

Un modo semplice per godere di un ortaggio un pochino ostico, ma delizioso.

Questo polpettone è speciale: la ricetta è della nonna Ada, la nonna di Matteo, che lo prepara per ogni occasione utile in cui ci invita a pranzo.

Un risotto che urla “primaveraaaaaaa”

Un insalata di riso diversa dal solito, con tante verdure fresche e dai colori primaverili.

Se io dovessi pensare ad un piatto che identifichi mio papà, quello è il purè di patate.

Un ripieno sorprendentemente "umami" per questi fagottini dolci di origine contadina

Un bel piatto unico, sostanzioso e sorprendente. Anche chi non ama la verza, come me, lo apprezzerà.

Oggi, per festeggiare il mio compleanno, mi sono preparata un tiramisù.

Dopo i pandoli e gli zaleti, continua la collezione dei biscotti veneti.

Sul risotto alla zucca sono una rompiscatole, me ne rendo conto. Ma è il mio cavallo di battaglia autunnale, non posso non esserlo!

Appena arriva l'autunno, da me rispunta il minestrone. Ti racconto come lo preparo io.

Devo dire che in questa forma di involtino il pollo mi è sembrato subito più goloso, sarà perché l’ho accompagnato alla salsiccia e alla pancetta?

L'autunno sta arrivando e noi non ci faremo cogliere impreparati: un buon tè e questa torta di mele saranno perfetti per affrontarlo.

Il sapore dei fichi, che stranezza. Quella polpa carnosa e dolce che assomiglia a dei fili, da addentare. Con la rucola amara e la mozzarella succosa ci stanno a meraviglia.

Se hai ricevuto la mia newsletter estiva col ricettario sulle verdure estive, sai che per parlarti della melanzana io e Valentina abbiamo scelto, casualmente, due ricette senza dosi.

Perché mai dovresti provare la mia ricetta di spaghetti al pomodoro?

Amo friggere le foglie di salvia e offirle come aperitivo, per iniziare una bella cena tra amici: stupiscono sempre!

Ti racconto il mio segreto, che poi di segreto non ha nulla, per cuocere il polpo e per grigliare le zucchine a fattine sottilissime.

Un pane semplice, anticamente senza lievito, un po' sfogliato, croccante.

Una cosa matura sempre troppo in fretta: le banane.
Ma per questo problema la soluzione si chiama Banana Bread.

I dessert "di un tempo", fatti di ingredienti semplici, come il riso e il latte. Che nostalgia.

Un piatto di pasta dal sapore rustico, la freschezza degli asparagi, la primavera in tavola.

Una torta così anni 80, ma così semplicemente perfetta.

Una torta salata con i carciofi e la ricotta, profumata con le erbe aromatiche appena spuntate. Sapori nuovi, di stagione.

Pollo al forno, insaporito però con i profumi che stanno tra l'inverno e la primavera.
Un po' di olive, capperi, il porro e il limone pungente, per un piatto confortante e goloso.

“Dai che femo un bussola!”
Quando la nonna pensava ad infornare un dolce, pensava sicuramente al bussolà.

Carciofi: l'ortaggio più ostile. Io però l'ho sconfitto e l'ho pure imbottito con un delizioso ripieno di carne.

Un modo molto ricco di preparare una verdura poco amata come il cavolfiore: con una deliziosa crosticina di formaggi tutto diventa più appetibile.

Morbidi e succosi pezzetti di carne, cotti nel vino rosso e accompagnati con polenta: uno dei miei piatti preferiti in assoluto.

Un modo golo per usare il brocolo fiolaro, delizioso ortaggio vicentino.

Credo che il broccolo sappia dare il suo meglio abbinato ad acciughe e olive: come in questo piatto di spaghetti, che replico sempre più spesso ed è entrato di diritto nel mio repertorio di cucina.

Perché non friggere il radicchio?
Eh, come mai non ci avevo mai pensato prima?

Voglio piatti di verdure in questo momento: i finocchi sono perfetti, ancora di più se con una crosta morbida e croccante.

Il brodo: la preparazione più semplice ma più confortante che esista, quella che ti aspetta dopo una giornata di lavoro, che quando la sorbisci lentamente ti scalda anche i piedi gelati.

Ci sono milioni di tradizioni locali degne di essere ricordate: ti lascio la ricetta delle frolle di Santa Lucia e magari deciderai di fare tua questa.

Io il risotto coi funghi, lo preferisco coi porcini essiccati, ad esempio, rispetto a quelli freschi. E tu? Che ne dici?

Oggi sul menù ci sono le scaloppine ai funghi chiodini: vuoi favorire?

Oggi ho preparato gli gnocchi di patate profumandoli di bosco, con l’aggiunta di porcini secchi nell’impasto.
Per condirli, pancetta croccante, salvia, nocciole tostate e tanto parmigiano.

Metti il caso delle salsicce, che costano poco, sono saporite e fanno subito festa: un piatto completo e soddisfacente, caldo per le serate autunnali, frugale al punto giusto e poco elegante, certo, ma tanto buono.

Oggi ho fatto incontrare la zucca con la cannella per ottenere un dolce molto alto, quasi imponente, umido e profumato.

Prababilmente nei ricordi e nelle abitudini di ogni singola nonna esiste un dolce che permette il riciclo del pane raffermo: da nord a sud magari cambiano le aggiunte, si addolcisce più o meno, ma tutti hanno in comune il desiderio di non buttare il pane, che è peccato.

Cipolle rosse che cedono sotto il peso dello zucchero e grazie all'azione di vino rosso e aceto balsamico. Profuma  di cannella, la mia confettura: è una spezia che è entrata fortemente nella cucina e nella cultura veneziana, tanto da diventare ingrediente imprevedibile in alcuni piatti.

Col tempo, nella mia cucina sono entrati piatti di altre regioni che mi hanno conquistata e che sono diventati parte del mio repertorio di cucina: le polpette di melanzane di Valentina sono uno di questi.

Albicocche, mandorle e rosmarino: un trio aromatico che ti farà chiedere un’altra fetta di questa torta.

Questo pollo inizierai a cuocerlo ad agosto ma scommetto che nemmeno in autunno abbandonerai l'aroma di questa marinata: a me è piaciuto tantissimo, spero anche a te.

In questo momento non vedo l'ora che arrivi pranzo per scaldarmi una fetta di torta salata di melanzane avanzata da ieri: come mi è piaciuta.

E al primo assaggio, alla prima cucchiaiata scavata disordinatamente, non è stato il sapore di zuppa inglese ad essere tornato alla mia memoria, ma quello del dolce dei budini.

Involtini di maiale: davvero una piacevole e deliziosa scoperta, con un tocco aspro di senape e la morbidezza del prosciutto e del formaggio che ti fanno desiderare il morso successivo.

Risi e bisi è un risotto lento, più lento dei risotti tradizionali all’onda ma più denso di una zuppa col riso.

La cotenna croccante, la carne morbidissima e succosa e le venature di grasso che la avvolgono: una pancetta di maiale così golosa, da fare in casa senza difficoltà.

La cheesecake, con le fragole in composta e anche fresche: spero ti piacerà e diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.

Giovedì gnocchi! Soffici, invitanti e così tradizionali: io nell'impasto ci metto la ricotta, ci hai mai provato?

Un arrosto perfetto per le cene tra amici o in famiglia: sembra difficile da preparare invece saprà diventare uno dei tuoi cavalli di battaglia.

Una coccola conservata in barattolo, per le tue colazioni estive: la marmellata di arance speziata.

Per ricordarmi dell’inverno durante l’estate è necessario un tocco speziato: marmellata di arance alle spezie e una crostata deliziosa.

Di quando la nonna preparava la “supa de poro” (zuppa di porro) e il servizio sveglia era decisamente acre e violento.

Questa che ti lascio è la ricetta della Flora, quella vera e tradizionale delle famiglie venete: la ringrazio per avermela donata e ora la passo a te affinchè tu possa provarla.

La mia nonna i finocchi li preparava impanati ed è tutt’ora uno dei modi in cui preferisco mangiarli.

La storia di come ho deciso di scrivere a mano i miei auguri di Natale e la ricetta dei Pandoli di Schio a 25 persone sparse per il mondo.

In questi mesi freddi, ti consiglio di acquistare il cavolo verza sui banchi del mercato: questo ortaggio così bello e pure fotogenico può essere utilizzato in cucina in diversi modi e acquistandone uno di pezzatura grande puoi sfamare la tua famiglia con pochi euro.

Ho imparato a usare le olive nere in cucina troppo tardi e mi sono pure accorta che… sanno di olio. La mia mancanza era abissale, però ora il mio stufato di pollo ha quel tocco di nonna Angelina che mancava.

Un primo ricco, espressione dell'inverno veneto alla massima potenza.

In questo periodo nelle pasticcerie si trovavano i “tronchetti di Natale”, con le casette e i pini di zucchero a decorazione: forse memore di quei decori un po’ urlati, il mio tronchetto di Natale si chiama semplicemente Rollè ed è tanto farcito ma di complementi zuccherosi neanche l'ombra.

Un antenato del dolce al cucchiaio, una forma ancestrale di dessert cremoso e appagante... quando ero piccola in inverno ce n'era sempre una ciotola in cucina, coperta da pellicola, che ad ogni mio passaggio diminuiva di qualche cucchiaino.

La “Rinascita delle Dolomiti” è il nome di questa torta deliziosa, profumata di nocciole e di miele, ricca e leggera. E buona anche di cuore.

A differenza di molte persone, l’inverno mi risveglia.
Nei mesi estivi passati vedevo le foto sui social delle persone entusiaste di passare qualche ora al mare...

A me la pasta col pesce piace rossa. Quella col polpo, ancora di più...

Amerei fare la spesa al mercato, vagare tra i banchi e poter scegliere la merce in esposizione: io non riesco. Ma mi sento fortunata ad avere un freezer vuoto, perché ho potuto scegliere il cibo fresco e perché ho comunque trovato il tempo di cucinarlo.

Mi impressiona quanto sia apprezzata la zucca e quanto ne si aspetti con ansia il suo ritorno in stagione: quando ho proposto alle mie amiche di creare un menù a base di questo ortaggio sono state davvero felicissime.

Da bambina ho chiesto innumerevoli volte a mia mamma e a mia nonna di prepararmi la crema fritta, ma non mi hanno accontentata nemmeno una volta. 
Così, memore dei rifiuti ricevuti, ho deciso di prepararmela da sola.

La parmigiana di melanzane è decisamente il mio piatto preferito: riesco difficilmente a rifiutare una seconda porzione, significherebbe solo che la prima era vergognosamente abbondante.

Qualche giorno fa ho ricevuto la telefonata di mia zia Luigina, per aggiornamento chiacchiere. Siccome entrambe siamo piuttosto logorroiche, nel mentre ci raccontavamo le ultime novità lei cucinava il pranzo e mi descriveva che cosa avrebbe portato in tavola.

Se fosse per me, terrei un bouquet di fiori di zucchina proprio sopra al tavolo della cucina, come fossero tulipani o rose, perché li trovo di una bellezza unica.

Questa volta però li ho farciti e cotti in forno, che almeno ne gode anche il gusto oltre che la vista.

Sì, faccio outing e confesso che ho cucinato per anni arrosti stopposi. Ma ora che ho trovato il modo perché la carne rimanga umida e morbida, mi pare giusto condividerlo con te.

Da me le zucchine ci sono sempre in abbondanza quando è stagione e quando mio papà aveva l’orto ancora di più. Mi piacciono molto nella pasta, come parte di un sugo fresco: oggi una ricetta che profuma d’estate e che si prepara con pochissima fatica.

Una zuppa di pesce che viene dalla tradizione marinara veneta: profumi che riportano ad una gita in barca, col profumo di salsedine nel naso.

La primavera arriva al suo meglio quando trovi dolci e teneri piselli sui banchi del fruttivendolo. E in Veneto, oltre a Risi e Bisi, anche con le tagliatelle vanno alla grande.

Se come me ami le torte umide, devi provare questa.
Un profumo di vaniglia e limone che si incontrano con il sorprendente aroma di rosmarino: diventerà la tua preferita.

Per quelle cene che devi preparare velocemente e con pochi ingredienti, questa frittata è l’ideale.

Per questa torta il tempo si trova facilmente: si prepara usando una sola ciotola, si sporca poco e si presta a tante varianti golose

Tonde e un po’ bitorzolute, come le sorelle dolci. Un peccato di gola da cucinare in pochi minuti, da finire in pochi secondi.

Quando arriva il periodo delle fragole, non posso resistere dal farne delle scorpacciate nonostante il prurito che mi procurano. E vabbè, prima le mangio e poi mi gratto. Oggi ti passo la ricetta della mia crostata preferita e qualche segreto per abbinare deliziosamente la crema alla frutta.

Una crostata salata bella, colorata e con un tocco pungente dei pomodorini secchi sott’olio che ben si sposa col sapore un po’ liquido e erbaceo degli asparagi. Veloce, finchè gli asparagi sono in stagione!

Un pane dolce, perfetto per la merenda e più goloso se tagliato a metà e spalmato di marmellata, ma ottimo anche semplice con una buona tazza di tè.

Una torta che non si affetta, ma si taglia con un pugno.
Il dolce perfetto da fine pasto, per finirlo tutto un pezzetto alla volta.

Corposo e soddisfacente, un risotto ricco che riempie la pancia e un cucchiaio alla volta fa sorridere con gli occhi chiusi.

Un piatto di carne per accontentare chi si annoia coi "normali" arrosti.