La mia cucina casalinga e tradizionale, della tradizione veneta.

Ricette

"Magna e bevi che la vita xe un lampo"
coniglio castagne olive funghi

Coniglio con le castagne

Abituati come siamo al petto di pollo e alla svizzera di vitello, vi vedo che non scegliete mai il coniglio in macelleria. Eppure dovreste: magro, saporito, semplice da cucinare.

Insalata di gallina

Una di quelle ricette che trovi solo sulle tavole delle nonne, oppure sulla mia.

Piadine senza glutine

Ho preparato le piadine, un pane che non avevo mai affrontato: un impasto elastico, dal classico profumo di strutto, fragrante e scottato dalla padella rovente.

Involtini di vitello con prosciutto e provola

Le ricette che preferisco, quelle senza dosi.

Galette con bieta e pomodoro secco

Questa galette salata è facilmente realizzabile sia con l'impasto di cui vi passo la ricetta, sia con la pasta sfoglia pronta del banco frigo

Fagottini di verza e mozzarella

Oggi torniamo al salato, con un fagottino di sfoglia ripieno di filante mozzarella e di… verza!

Ragu di lenticchie e polenta

La proposta di oggi è un confortante piatto caldo e morbido, che sazia e stupisce per il suo sapore pieno, la sua consistenza e intensità.

Polpette di ricotta e fiori di zucca

Per quando hai bisogno di certezze: la ricotta e la frittura sono la risposta esatta.

Pasta e fasoi col radicio

Con il fagiolo rosso di Lamon, cosi carnoso, ho preparato una pasta e fagioli alla vecchia maniera, col radicchio crudo tritato alla fine, per un tocco amaro che completa alla perfezione.

Crepes con carciofi, noci e mozzarella

Morbidissime crespelle, ricche e voluttuose.

Faraona in tecia

La faraona: animale mitologico per i più, raramente viene scelta come carne da preparare in casa: prova la mia ricetta.

I coniglietti

Un pane dolce semplicissimo, perfetto per accogliere farciture e rallegrare manine appiccicose

Gropeti (nodini) al radicchio

Aromatici nodini di pane, croccanti fuori e morbidi dentro

Tagliatelle all'uovo al ragù di carni bianche

Amo i piatti a lunga cottura, come i brasati, gli stufati, i ragù… ormai mi conoscete.

Capesante gratinate

Una gratinatura cosi croccante che difficilmente tornerai indietro.

Risotto all'Amarone

Corposo, cremoso, con un tocco di acidità

Sarde in saor

Un must della cucina veneziana, non poteva mancare nel mio elenco di ricette venete.

La cotoletta di pollo

Non le preparo spesso, ma quando ci sono è una festa.

Polpette di patate

Morbide crocchette di patata ricche di sapore: è probabile che ne mangerai troppe!

Tagliatelle con carciofi e salsiccia

Un modo semplice per godere di un ortaggio un pochino ostico, ma delizioso.

Il polpettone della Nonna Ada

Questo polpettone è speciale: la ricetta è della nonna Ada, la nonna di Matteo, che lo prepara per ogni occasione utile in cui ci invita a pranzo.
risotto alle verdure verdi

Risotto alle verdure verdi

Un risotto che urla “primaveraaaaaaa”

Insalata di riso rosso e nero con salmone scottato, verdure primaverili, buccia di limone

Un insalata di riso diversa dal solito, con tante verdure fresche e dai colori primaverili.
purè di patate

Il purè di patate di papà Dante

Se io dovessi pensare ad un piatto che identifichi mio papà, quello è il purè di patate.

I Rufioi di Costeggiola

Un ripieno sorprendentemente "umami" per questi fagottini dolci di origine contadina

Involtini di verza

Un bel piatto unico, sostanzioso e sorprendente. Anche chi non ama la verza, come me, lo apprezzerà.

Il mio tiramisù

Oggi, per festeggiare il mio compleanno, mi sono preparata un tiramisù.
parpagnacchi

Parpagnacchi

Dopo i pandoli e gli zaleti, continua la collezione dei biscotti veneti.

Fegato alla veneziana con la polenta

Se ti impressiona il fegato, non riuscirò a convincerti, già lo so: non è questa la mia intenzione.
Ma se invece vuoi dargli una chance, questa è la ricetta giusta.

Il mio risotto alla zucca


Sul risotto alla zucca sono una rompiscatole, me ne rendo conto. Ma è il mio cavallo di battaglia autunnale, non posso non esserlo!
minestrone

Il mio minestrone

Appena arriva l'autunno, da me rispunta il minestrone. Ti racconto come lo preparo io.

Involtini di pollo

Devo dire che in questa forma di involtino il pollo mi è sembrato subito più goloso, sarà perché l’ho accompagnato alla salsiccia e alla pancetta?

Torta di mele all'olio di Giulia, senza glutine né latticini

L'autunno sta arrivando e noi non ci faremo cogliere impreparati: un buon tè e questa torta di mele saranno perfetti per affrontarlo.

Insalata di rucola e fichi

Il sapore dei fichi, che stranezza. Quella polpa carnosa e dolce che assomiglia a dei fili, da addentare. Con la rucola amara e la mozzarella succosa ci stanno a meraviglia.

Teglia di melanzane al forno

Se hai ricevuto la mia newsletter estiva col ricettario sulle verdure estive, sai che per parlarti della melanzana io e Valentina abbiamo scelto, casualmente, due ricette senza dosi.

Spaghetti al pomodoro

Perché mai dovresti provare la mia ricetta di spaghetti al pomodoro?

Salvia fritta

Amo friggere le foglie di salvia e offirle come aperitivo, per iniziare una bella cena tra amici: stupiscono sempre!

Insalata di polpo e zucchine

Ti racconto il mio segreto, che poi di segreto non ha nulla, per cuocere il polpo e per grigliare le zucchine a fattine sottilissime.

Il pane schissotto

Un pane semplice, anticamente senza lievito, un po' sfogliato, croccante.

Un Banana Bread

Una cosa matura sempre troppo in fretta: le banane.
Ma per questo problema la soluzione si chiama Banana Bread.

Il risolatte

I dessert "di un tempo", fatti di ingredienti semplici, come il riso e il latte. Che nostalgia.

Penne di grano saraceno agli asparagi

Un piatto di pasta dal sapore rustico, la freschezza degli asparagi, la primavera in tavola.

Torta di ananas rovesciato

Una torta così anni 80, ma così semplicemente perfetta.

Sfoglia con carciofi e ricotta

Una torta salata con i carciofi e la ricotta, profumata con le erbe aromatiche appena spuntate. Sapori nuovi, di stagione.
pollo mediterraneo

Pollo ai profumi mediterranei

Pollo al forno, insaporito però con i profumi che stanno tra l'inverno e la primavera.
Un po' di olive, capperi, il porro e il limone pungente, per un piatto confortante e goloso.

il Bussolà

“Dai che femo un bussola!”
Quando la nonna pensava ad infornare un dolce, pensava sicuramente al bussolà.

Carciofi ripieni

Carciofi: l'ortaggio più ostile. Io però l'ho sconfitto e l'ho pure imbottito con un delizioso ripieno di carne.

Cavolfiore gratinato all'Asiago

Un modo molto ricco di preparare una verdura poco amata come il cavolfiore: con una deliziosa crosticina di formaggi tutto diventa più appetibile.

Stufato al vino rosso

Morbidi e succosi pezzetti di carne, cotti nel vino rosso e accompagnati con polenta: uno dei miei piatti preferiti in assoluto.

Crespelle con ricotta e broccolo fiolaro

Un modo golo per usare il brocolo fiolaro, delizioso ortaggio vicentino.

Spaghetti al sugo di broccolo

Credo che il broccolo sappia dare il suo meglio abbinato ad acciughe e olive: come in questo piatto di spaghetti, che replico sempre più spesso ed è entrato di diritto nel mio repertorio di cucina.

Radicchio fritto

Perché non friggere il radicchio?
Eh, come mai non ci avevo mai pensato prima?

Finocchi gratinati

Voglio piatti di verdure in questo momento: i finocchi sono perfetti, ancora di più se con una crosta morbida e croccante.

Il bollito e il suo brodo

Il brodo: la preparazione più semplice ma più confortante che esista, quella che ti aspetta dopo una giornata di lavoro, che quando la sorbisci lentamente ti scalda anche i piedi gelati.

Le frolle di Santa Lucia

Ci sono milioni di tradizioni locali degne di essere ricordate: ti lascio la ricetta delle frolle di Santa Lucia e magari deciderai di fare tua questa.
risotto ai funghi porcini

Risotto ai porcini secchi

Io il risotto coi funghi, lo preferisco coi porcini essiccati, ad esempio, rispetto a quelli freschi. E tu? Che ne dici?

Scaloppine ai funghi chiodini


Oggi sul menù ci sono le scaloppine ai funghi chiodini: vuoi favorire?
gnocchi di patate

Gnocchi di patate e porcini con pancetta e nocciole

Oggi ho preparato gli gnocchi di patate profumandoli di bosco, con l’aggiunta di porcini secchi nell’impasto.
Per condirli, pancetta croccante, salvia, nocciole tostate e tanto parmigiano.
luganega e fasoi

Luganeghe e Fasoi

Metti il caso delle salsicce, che costano poco, sono saporite e fanno subito festa: un piatto completo e soddisfacente, caldo per le serate autunnali, frugale al punto giusto e poco elegante, certo, ma tanto buono.
torta zucca

Torta alla zucca

Oggi ho fatto incontrare la zucca con la cannella per ottenere un dolce molto alto, quasi imponente, umido e profumato.
macafame

Macafame

Prababilmente nei ricordi e nelle abitudini di ogni singola nonna esiste un dolce che permette il riciclo del pane raffermo: da nord a sud magari cambiano le aggiunte, si addolcisce più o meno, ma tutti hanno in comune il desiderio di non buttare il pane, che è peccato.
confettura cipolle rosse

Confettura di cipolle rosse alla cannella

Cipolle rosse che cedono sotto il peso dello zucchero e grazie all'azione di vino rosso e aceto balsamico. Profuma  di cannella, la mia confettura: è una spezia che è entrata fortemente nella cucina e nella cultura veneziana, tanto da diventare ingrediente imprevedibile in alcuni piatti.
polpette melanzane

Polpette di melanzane

Col tempo, nella mia cucina sono entrati piatti di altre regioni che mi hanno conquistata e che sono diventati parte del mio repertorio di cucina: le polpette di melanzane di Valentina sono uno di questi.
crostata frangipane e albicocche

Crostata frangipane, albicocche e rosmarino

Albicocche, mandorle e rosmarino: un trio aromatico che ti farà chiedere un’altra fetta di questa torta.

Pollo al barbecue marinato alla birra

Questo pollo inizierai a cuocerlo ad agosto ma scommetto che nemmeno in autunno abbandonerai l'aroma di questa marinata: a me è piaciuto tantissimo, spero anche a te.
torta melanzane

Torta di melanzane

In questo momento non vedo l'ora che arrivi pranzo per scaldarmi una fetta di torta salata di melanzane avanzata da ieri: come mi è piaciuta.

Il dolce dei budini

E al primo assaggio, alla prima cucchiaiata scavata disordinatamente, non è stato il sapore di zuppa inglese ad essere tornato alla mia memoria, ma quello del dolce dei budini.

Involtini di maiale alla griglia

Involtini di maiale: davvero una piacevole e deliziosa scoperta, con un tocco aspro di senape e la morbidezza del prosciutto e del formaggio che ti fanno desiderare il morso successivo.
risi e bisi

Risi e bisi

Risi e bisi è un risotto lento, più lento dei risotti tradizionali all’onda ma più denso di una zuppa col riso.
pancetta

Pancetta croccante


La cotenna croccante, la carne morbidissima e succosa e le venature di grasso che la avvolgono: una pancetta di maiale così golosa, da fare in casa senza difficoltà.

Cheesecake con le fragole vere

La cheesecake, con le fragole in composta e anche fresche: spero ti piacerà e diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.
gnocchi pomodoro

Gnocchi di patate e ricotta al pomodoro

Giovedì gnocchi! Soffici, invitanti e così tradizionali: io nell'impasto ci metto la ricotta, ci hai mai provato?
rolle maiale asparagi

Rollè di maiale agli asparagi

Un arrosto perfetto per le cene tra amici o in famiglia: sembra difficile da preparare invece saprà diventare uno dei tuoi cavalli di battaglia.
marmellata arance

Marmellata di arance speziata

Una coccola conservata in barattolo, per le tue colazioni estive: la marmellata di arance speziata.
crostata marmellata arance

Crostata di marmellata sbriciolata

Per ricordarmi dell’inverno durante l’estate è necessario un tocco speziato: marmellata di arance alle spezie e una crostata deliziosa.

Supa de porro

Di quando la nonna preparava la “supa de poro” (zuppa di porro) e il servizio sveglia era decisamente acre e violento.
bigoi con l'arna

Bigoli con l'arna

Questa che ti lascio è la ricetta della Flora, quella vera e tradizionale delle famiglie venete: la ringrazio per avermela donata e ora la passo a te affinchè tu possa provarla.
frittelle ricotta

Fritoe (frittelle) di ricotta

Io ti lascio la mia ricetta veloce e casalinga, per un risultato dolce ma non troppo, morbido e a cui non puoi resistere. Assaggiane una ancora calda e pensati tra le maschere Veneziane, per assaporare anche un pezzettino di storia veneta insieme alla frittella.
zaleti

Gli Zaleti

Zaleto, o zaeto, per il colore giallo dorato: giallo si dice zalo, sempre con la zeta sibilante, in Veneto.
Finocchi impanati

Finocchi impanati

La mia nonna i finocchi li preparava impanati ed è tutt’ora uno dei modi in cui preferisco mangiarli.
pandòli di Schio

Biscotti Pandòli de Schio

La storia di come ho deciso di scrivere a mano i miei auguri di Natale e la ricetta dei Pandoli di Schio a 25 persone sparse per il mondo.
risi e verza

Risi e verza

In questi mesi freddi, ti consiglio di acquistare il cavolo verza sui banchi del mercato: questo ortaggio così bello e pure fotogenico può essere utilizzato in cucina in diversi modi e acquistandone uno di pezzatura grande puoi sfamare la tua famiglia con pochi euro.
pollo in umido

Il pollo in umido della nonna Angelina

Ho imparato a usare le olive nere in cucina troppo tardi e mi sono pure accorta che… sanno di olio. La mia mancanza era abissale, però ora il mio stufato di pollo ha quel tocco di nonna Angelina che mancava.
lasagne salsiccia radicchio

Pasticcio con radicchio e salsiccia

Un primo ricco, espressione dell'inverno veneto alla massima potenza.
ROLLE CIOCCOLATO MASCARPONE

Rollè di Natale

In questo periodo nelle pasticcerie si trovavano i “tronchetti di Natale”, con le casette e i pini di zucchero a decorazione: forse memore di quei decori un po’ urlati, il mio tronchetto di Natale si chiama semplicemente Rollè ed è tanto farcito ma di complementi zuccherosi neanche l'ombra.
pomi cotti

I pomi cotti

Un antenato del dolce al cucchiaio, una forma ancestrale di dessert cremoso e appagante... quando ero piccola in inverno ce n'era sempre una ciotola in cucina, coperta da pellicola, che ad ogni mio passaggio diminuiva di qualche cucchiaino.
torta rinascita delle dolomiti

Torta "Rinascita delle Dolomiti"

La “Rinascita delle Dolomiti” è il nome di questa torta deliziosa, profumata di nocciole e di miele, ricca e leggera. E buona anche di cuore.

Polpette col sugo di pomodoro

A differenza di molte persone, l’inverno mi risveglia.
Nei mesi estivi passati vedevo le foto sui social delle persone entusiaste di passare qualche ora al mare...
tortaperelimonemandorle

Torta al limone, mandorle e pere

Ho deciso che è arrivato il momento di cucinare alcune ricette dai miei libri di cucina preferiti.
E questa torta è lal migliore partenza che potessi intraprendere.

Spaghetti col sugo rosso di polpo

A me la pasta col pesce piace rossa. Quella col polpo, ancora di più...

Pollo al forno con le patate

Amerei fare la spesa al mercato, vagare tra i banchi e poter scegliere la merce in esposizione: io non riesco. Ma mi sento fortunata ad avere un freezer vuoto, perché ho potuto scegliere il cibo fresco e perché ho comunque trovato il tempo di cucinarlo.
gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca con burro, salvia e pinoli

Mi impressiona quanto sia apprezzata la zucca e quanto ne si aspetti con ansia il suo ritorno in stagione: quando ho proposto alle mie amiche di creare un menù a base di questo ortaggio sono state davvero felicissime.
crema fritta

La crema fritta

Da bambina ho chiesto innumerevoli volte a mia mamma e a mia nonna di prepararmi la crema fritta, ma non mi hanno accontentata nemmeno una volta. 
Così, memore dei rifiuti ricevuti, ho deciso di prepararmela da sola.
parmigiana di melanzane

La mia Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è decisamente il mio piatto preferito: riesco difficilmente a rifiutare una seconda porzione, significherebbe solo che la prima era vergognosamente abbondante.
barchette di verdure ripiene

Barchette di verdure ripiene

Queste verdure sono un mix di mare e terra, delicate nel sapore, forti nel compiacere anche gli appetiti più difficili.

Fusilli al pomodoro e melanzane della zia Luigina

Qualche giorno fa ho ricevuto la telefonata di mia zia Luigina, per aggiornamento chiacchiere. Siccome entrambe siamo piuttosto logorroiche, nel mentre ci raccontavamo le ultime novità lei cucinava il pranzo e mi descriveva che cosa avrebbe portato in tavola.
pesto di foglie di carota

Tagliatelle al pesto di foglie di carota


In Veneto, chi ha un orto molto produttivo, in primavera ed estate spaccia i suoi prodotti a parenti e amici, ed è un' abitudine, una modalità radicata.
La bellezza di ricevere in dono della frutta o verdura ha un significato davvero primordiale, di sostentamento e di vicinanza, di cura.
 
fiori ripieni e zucchine

Zucchine novelle con fiori ripieni

Se fosse per me, terrei un bouquet di fiori di zucchina proprio sopra al tavolo della cucina, come fossero tulipani o rose, perché li trovo di una bellezza unica.

Questa volta però li ho farciti e cotti in forno, che almeno ne gode anche il gusto oltre che la vista.

Arrosto di maiale alle erbe

Sì, faccio outing e confesso che ho cucinato per anni arrosti stopposi. Ma ora che ho trovato il modo perché la carne rimanga umida e morbida, mi pare giusto condividerlo con te.

Fusilli con zucchine e fiori, prosciutto e menta

Da me le zucchine ci sono sempre in abbondanza quando è stagione e quando mio papà aveva l’orto ancora di più. Mi piacciono molto nella pasta, come parte di un sugo fresco: oggi una ricetta che profuma d’estate e che si prepara con pochissima fatica.

Il brodetto di Chioggia

Una zuppa di pesce che viene dalla tradizione marinara veneta: profumi che riportano ad una gita in barca, col profumo di salsedine nel naso.
Tagliatelle con pisell freschi, parmigiano e menta

Tagliatelle con piselli freschi, parmigiano e menta

La primavera arriva al suo meglio quando trovi dolci e teneri piselli sui banchi del fruttivendolo. E in Veneto, oltre a Risi e Bisi, anche con le tagliatelle vanno alla grande.
Torta di mandorle, ricotta e limone con sciroppo al rosmarino

Torta di mandorle, ricotta e limone con sciroppo al rosmarino

Se come me ami le torte umide, devi provare questa.
Un profumo di vaniglia e limone che si incontrano con il sorprendente aroma di rosmarino: diventerà la tua preferita.

Frittata di asparagi ed erbette

Per quelle cene che devi preparare velocemente e con pochi ingredienti, questa frittata è l’ideale.

Torta soffice con ricotta e marmellata

Per questa torta il tempo si trova facilmente: si prepara usando una sola ciotola, si sporca poco e si presta a tante varianti golose
Frittelle di zucchine

Frittelle di zucchine

Tonde e un po’ bitorzolute, come le sorelle dolci. Un peccato di gola da cucinare in pochi minuti, da finire in pochi secondi.

Crostata di crema e fragole

Quando arriva il periodo delle fragole, non posso resistere dal farne delle scorpacciate nonostante il prurito che mi procurano. E vabbè, prima le mangio e poi mi gratto. Oggi ti passo la ricetta della mia crostata preferita e qualche segreto per abbinare deliziosamente la crema alla frutta.
Crostata salata asparagi ricotta noci

Crostata salata agli asparagi

Una crostata salata bella, colorata e con un tocco pungente dei pomodorini secchi sott’olio che ben si sposa col sapore un po’ liquido e erbaceo degli asparagi. Veloce, finchè gli asparagi sono in stagione!
Pane con l'uvetta

Il pane con l'uvetta

Un pane dolce, perfetto per la merenda e più goloso se tagliato a metà e spalmato di marmellata, ma ottimo anche semplice con una buona tazza di tè.
Fregolotta

La torta fregolotta

Una torta che non si affetta, ma si taglia con un pugno.
Il dolce perfetto da fine pasto, per finirlo tutto un pezzetto alla volta.
Risotto al Tastasale

Risotto al Tastasale

Corposo e soddisfacente, un risotto ricco che riempie la pancia e un cucchiaio alla volta fa sorridere con gli occhi chiusi.
Punta di petto alla senape e miele

Punta di petto alla senape e miele

Un piatto di carne per accontentare chi si annoia coi "normali" arrosti.
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Latte&Grappa è un progetto che ruota attorno alla vita e al cibo in Veneto: un modo onesto di approcciarsi ad una cucina genuina e della tradizione, con ingredienti stagionali e freschi. Mi piace parlare della mia terra, di quello che si mangia nelle famiglie in Veneto e delle tradizioni, come abitudini e metodi da tramandare.
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