Gnocchi di zucca con burro, salvia e pinoli

La scorsa settimana ho organizzato una serata di cucina con alcune amiche, durante la quale abbiamo realizzato insieme tutti piatti a base di zucca.
Mi impressiona quanto sia apprezzata la zucca e quanto ne si aspetti con ansia il suo ritorno in stagione: quando ho proposto alle mie amiche di creare un menù a base di questo ortaggio sono state davvero felicissime e ancora più stimolate dal fatto di poter sfruttare nell’immediato tutte le ricette che avrebbero imparato. 

Non si conoscevano tutte ed è stato interessante vedere come le diverse attitudini alla cucina e i diversi caratteri, di fronte ad un piatto di risotto realizzato con le proprie mani, si fondessero in risate e mugolii di gusto.
C’è quella più intraprendente, che mi chiede uno dei miei amati coltellacci e si mette subito a tagliare in silenzio con precisione maniacale. C’è quella che resta in un angolo a braccia conserte e timidamente chiede chiarimenti, fin quando non le metto in mano un mestolo di legno e d'improvviso, come fosse una bacchetta magica, sorride ad occhi bassi mescolando gli ingredienti del risotto. C’è anche quella che come prima cosa apre la bottiglia di un buon vinello, e ci vuole anche chi sa stappare, perchè io ad esempio non ne sono capace.

Abbiamo cucinato dei fusilli con cubetti di zucca, salsiccia e broccoletti friarielli, che timidamente si affacciano anch’essi in stagione, poi un risotto con zucca, talmente cremosa da diventare fondente, e funghi porcini ammorbiditi in un caldo brodo vegetale.
Abbiamo infornato anche dei pezzi di pollo con delle patate e della zucca tagliate grossolanamente, condendo il tutto con miele liquido, erbe aromatiche, sale e pepe.

Una ricetta che avrei voluto condividere con loro, ma che non c’era tempo di fare, è questa che  ora condivido anche con te. 
Mi piacciono gli gnocchi ma possono essere ostici in effetti; il risultato dipende molto dalle patate ma in questo caso le ho mescolate alla zucca e l’impasto è più gestibile. Ho sparso sbuffi di farina ovunque, ma va bene, è per la causa.
Il profumo del burro che userai per tostarli, lo sfrigolare della salvia ancora profumatissima e verde prima dell’inverno: un piatto che spero entrerà nel tuo repertorio di cucina, come nel mio.

Appunti:

• Se ti da problemi il glutine, puoi prepararli con una farina mix basica: la quantità che userai è molto relativa, aggiungine finchè la consistenza è facilmente lavorabile, tendente al consistente, più degli gnocchi "normali".
• Tienine una piccola porzione come dessert: in Veneto gli gnicchi di patate vengono serviti anche con zucchero e cannella e se proverai a condire cosi quelli di zucca saranno ancora meglio!
• Se preferisci le mandorle ai pinoli, scegli quelle a lamelle e tostale anch'esse oppure trita grossolanamente quelle con la buccia. In generale, tutta la frutta secca dà il suo meglio tostata... tienilo a mente, però attenzione perchè è anche velocissima a bruciare.