Insalata di fagioli

Legumi resi semplici semplici, in una golosa insalata colorata.

Potete partire dai fagioli freschi, sgranarli e lessarli, ma vanno bene anche quelli pronti in vaso di vetro o i secchi ammollati.

Ho preparato poi le altre verdure che si mescoleranno con i fagioli: ravanelli, sedano e qualcuna delle sue foglie, un po di pomodorini di più varietà colorate, del prezzemolo fresco tritato finemente e qualche fettina sottilissima di cipolla dorata cruda.

E voilà, l’insalata è pronta da mangiare così, ma meglio ancora con pane o polenta abbrustolita.

Ecco la ricetta per voi:

Se usate i fagioli freschi, sgranarli e lavarli poi cuocerli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Se usate i fagioli borlotti in scatola, scolateli dalla loro acqua.

Se usate fagioli secchi, seguite le istruzioni sulla confezione, poi scolateli e lasciateli raffreddare.

Tagliate a pezzi i pomodorini. Pulite e affettate sottilmente la cipolla, i ravanelli, il sedano. Tritate il prezzemolo.
Mescolate tutto insieme, condite con un generoso giro di Olio extrav. di oliva, una presa di sale e una macinata di pepe nero fresco. Se piace, anche uno spruzzo di aceto di vino bianco.

Servite con fette di pane tostate o di polenta abbrustolita.