Burro fuso freddo, 85 g Zucchero di canna, 70 Zucchero semolato, 50 g Uovo, 1 Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino Farina 00, 150 g Lievito per dolci,1/2 cucchiaino Sale, 1 pizzicotto Gocce di cioccolato fondente, 100g Fiocchi di sale
Non mi sono mai venuti bene i cookie, ma ho continuato a provarci. Alcuni si scioglievano praticamente, altri invece avevano solo il gusto del burro e poco altro. Quando ho capito che il riposo in frigorifero e dieci minuti di forno sarebbero stati la chiave, ho svoltato decisamente. Sono cookie semplici, da fare quando il languorino di cose dolci arriva: si possono preparare anche senza glutine, sostituendo la farina 00 con metà farina di riso e metà di saraceno, con quel sapore rustico perfetto, oppure con un mix per dolci senza glutine.
Sono croccanti ai bordi, morbidi al centro, con il sale in superficie: non osate saltare il riposo in frigo, perché vi troverete con un ammasso informe. Potete anche congelarli e all’occorrenza infornare direttamente con forno a temperatura ????
In una ciotola unire gli zuccheri con il burro fuso e l’uovo, mescolando brevemente. Aggiungere in un sol colpo il sale, la farina e il lievito. Da ultimo, aggiungere le gocce di cioccolato: mescolare solo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Con un attrezzo per fare le palline del gelato prelevare piccole porzioni di impasto e sistemarle distanziate su una placca da forno foderata: cospargere sulla superficie qualche fiocco di sale.
La placca e importante che sia in misura per essere facilmente accomodata in frigo per 3 ore o in abbattitore per molto meno.
Preriscaldare il forno a 180° e quando arriva a temperatura, inserire la teglia direttamente dal frigo. Cuocere per circa 10-12 minuti e lasciar raffreddare completamente nella teglia prima di sollevarli.
