- cipolla bianca, 1 - carote, 2 - Sedano, 1 costa - Olio extravergine, generoso giro - Lonza di maiale, circa 800 g-1 kg - erbe aromatiche fresche, salvia e rosmarino per me - pepe nero - sale - latte, 1-1,5 litri - amido di riso o di mais, 3 cucchiai
Come promesso su Instagram, ho preparato per voi la lonza di maiale al latte: è un piatto che vi avevo fatto vedere nelle stories velocemente e che vi ha conquistati per la sua semplicità, nonostante l’aspetto sembri quello di un piatto della domenica. È davvero interessante perché è possibile prepararlo e anche congelarlo, pronto per quando non avete tempo di cucinare il pranzo o la cena e volete solo qualcosa di confortante da estrarre dal freezer.
E mi raccomando: il termometro è fondamentale per controllare la temperatura della carne al cuore. Costa pochi euro al super o online, ma vi salverà da arrosti stopacciosi o addirittura troppo al sangue.
Pulire e tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano: inserire in un piccolo mixer e frullare fino ad ottenere un trito sottile. In una casseruola capiente, ma non troppo larga, versare un generoso giro di olio, le verdure tritate e sopra adagiare la lonza. Salare, pepare, aggiungere le erbe aromatiche fresche e far rosolare da ambo i lati della carne. Aggiungere ora il latte a coprire e, mettendo il coperchio, far andare su fuoco medio basso per circa un’ora e mezza: l’unico modo però per controllare la cottura della carne è inserire al cuore un piccolo termometro (si compra con pochi euro al supermercato o online) e verificare che abbia raggiunto i 70°. Estrarre il pezzo di carne dal liquido e lasciarlo freddare completamente prima di affettarlo. In una tazza, mescolare l’amido con pochissima acqua, solo fino ad ottenere una crema. Aggiungerla al liquido di cottura, frullare con un mixer ad immersione e far cuocere su fuoco medio alto fino a che non si restringe diventa una crema spessa. Servire la carne affettata, coperta del sughetto.
