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Accendere il forno e portarlo a 180°C. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi lasciarlo intiepidire e mescolarlo con l’olio extravergine di oliva , il succo, la scorza grattugiata dell’arancia e l’estratto di vaniglia. Versare questo mix sulle uova montate e amalgamare delicatamente.
In un’altra ciotola unire farina di riso e fecola di patate insieme a lievito e sale. Unire poco alla volta le polveri al composto di uova e cioccolato, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Preparare uno stampo rotondo da 20 centimetri di diametro, imburrando e infarinando leggermente (oppure foderando con carta forno): versare l’impasto livellandolo con una spatola. Infornare per circa 25–30 minuti.
Una volta cotta, lasciar raffreddare completamente prima di sformarla.
Buonissima servita con panna semimontata o con una semplice spolverata di zucchero a velo.
