Cucina Veneta
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Le polpette di fagioli cannellini

  • Porzioni: 3
  • Tempo: 30/40 min
  • Difficoltà: bassa
  • Ingredienti
  • 300 g di fagioli cannellini già cotti
  • 1 cipollotto
  • 2 pomodori secchi
  • qualche fogliolina di mentuccia fresca
  • 180 g di patate cotte
  • 2/3 cucchiai di pangrattato
  • una grattata di buccia di limone non trattato
  • Sale
  • pepe nero macinato fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Per il sugo300 g di passata di pomodoro
  • 300 g di pomodorini
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • pepe nero macinato fresco



Queste polpette che vi racconto vanno benissimo per un picnic : senza sugo, ovviamente, altrimenti si ammollano troppo. Anzi, il sugo si può mettere in una scatolina a parte, da usare come salsina in cui intingerle.

Visto che mi chiedete sempre ricette coi legumi, eccole qua: morbidissime, veloci da preparare, deliziose.
Io ho lessato in quantità i cannellini nella Instant Pot (25 minuti senza ammollo, con rapporto fagioli:acqua di volume 1:3) e ci ho preparato queste polpette e anche della pasta e fagioli: ammetto di aver tolto ad una ad una le pellicine dai fagioli, per renderli più digeribili e anche se è un lavoro biblico io lo ritengo indispensabile per potermi concedere più spesso i legumi.

La ricetta è ispirata dalla mia amica Glicerinia, fonte inesauribile di ricette veg.


Frullate i cannellini con il cipollotto, i pomodori secchi e la mentuccia fino a ridurre in crema. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete le patate schiacciate, il pangrattato, la buccia di limone, del sale e pepe e mescolate. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per mezz’ora, sarà più facile lavorarlo poi. 
Prelevate del composto (io uso il pallinatore da gelato) e formate le polpette, poi adagiatele su una teglia coperta con carta da forno, spennellate con poco olio e infornate a 180 gradi per 20 minuti in modalità ventilata.
A metà del tempo, io le ho rigirate.
Nel frattempo preparate il sugo: in una padella ponete la passata, i pomodorini, del sale e pepe e un filo di olio, poi cuocete fino a che non si restringe.
Servite le polpette calde con il sugo!