Cucina Veneta
pane, pull apart bread, bread, pane facile, panificazione, pane veloce

Pull apart bread alla cipolla e parmigiano

  • Porzioni: 8
  • Tempo: 2 ore
  • Difficoltà: bassa
  • Ingredienti
- Acqua, 300ml
- Lievito di birra secco attivo, 7 g
- Farina 00 (con 12g di proteine per 100g), 500g
- Olio extravergine d’oliva, 40g
- una generosa presa di sale

- Burro fuso, anche senza lattosio, 30 g
- Cipolla rossa e/o bianca, 1
- Prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai circa
- Parmigiano grattugiato, 3 cucchiai circa
- sesamo bianco e nero, 1 cucchiaio
Riparto cosi, dopo una pausa che mi sono presa per fare ordine nella mia comunicazione, per gestire un lutto, per ricominciare a cucinare con gusto solo quando ne ho avuto la voglia. E ora desidero ripartire alla grande: una ricetta con glutine perché sentivo la necessità di impastare e di avere un riscontro sicuro dalla pasta che avevo sotto le mani. Mangiando senza glutine gli impasti sono sempre sfidanti, per cui ho desiderato rendermi le cose semplici per una volta e cucinare per tutti gli altri.
Se aveste bisogno di sglutinarla sarò felice di aiutarvi, però: viene molto bene in ogni caso.

Un pane da porzionare senza coltello, strappandone dei pezzi in modo conviviale: mani in pasta, via.
Impastare, unendo tutto insieme, l’acqua, il lievito, la farina, l’olio, da ultimo il sale. È un impasto molto semplice e va lavorato fino all’ottenimento di una pasta bella liscia e compatta, fattibile sia con l’impastatore che a mano.
Far lievitare fino al raddoppio e nel frattempo affettare sottilmente la cipolla.

Una volta lievitata la pasta, stenderla con un mattarello delicatamente in un rettangolo non troppo sottile: spennellare leggermente con il burro tenendone poco da parte, distribuire la cipolla, il prezzemolo, il formaggio parmigiano.
Come si vede nel video, dividere l’impasto in nove quadrati, ripiegare ciascuno come un piccolo pacchettino, raccoglierli tutti e porli in uno stampo da plum-cake.
Spennellare la superficie con il burro rimanente e cospargere con i semi di sesamo.
Accendere il forno a 180° e nel frattempo che arriva in temperatura, farli lievitare coperto il nostro pane.

Infornare per circa 35-40 minuti, controllando sempre che non colori troppo in superficie e che il pane sia ben cotto e sodo.