Penne di grano saraceno agli asparagi

Quando cucinava la nonna, non esistevano gli asparagi verdi in cucina.

Gli unici utilizzati erano gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa, sodi e consistenti, quasi carnosi: li lessava in grandi quantità, li scolava, li poneva su un grande piatto e li copriva con alluminio poi lasciava il piatto sopra alla pentola ancora fumante e piena dell’acqua di cottura cosi da mantenerli caldi. Si rompevano con la forchetta un po’ di uova sode, si condivano con olio e si intingevano in questa crema gli asparagi, succhiandone via la polpa e rimanendo con solo un torsolo in mano. 

Raramente l’asparago era usato come sugo, magari come condimento per il pasticcio, la lasagna, ma niente più. 

E pian piano mia mamma ha introdotto qualche novità ma sempre piuttosto tranquille e ordinarie, come il risotto: ad usare l’asparago verde sono stata io, e questa pasta è l’evoluzione più recente.
Penne a basso indice glicemico, olio a crudo, leggerezza: che si troppa tutta questa innovazione?
No, credo che anche alla nonna piacerebbero, gliela preparerò presto.

Lava gli asparagi e con un pelapatate sbuccia la parte finale, quella più legnosa, ed eliminane un piccolo pezzo. Taglia a rondelle, conservando le punte un po’ più lunghe e integre. 
Riempi un tegame di acqua e porta a bollore, ma non troppo violento: cuoci gli asparagi per una decina di minuti (pungendoli con una forchetta capirai che sono cotti quando non oppongono più resistenza) poi scolali e mettili nel bicchiere del frullatore, meglio se a immersione.
Conserva le punte a parte.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Aggiungi agli asparagi anche il prezzemolo, l’erba cipollina, il finocchietto, il grana, sale, pepe, la panna e frulla tutto fino ad ottenere una crema.
In una padella senza aggiungere grassi tosta i pinoli, per pochi secondi, solo finche diventano dorati altrimenti bruciano.
Condisci la pasta con il pesto di asparagi, le punte tenute da parte, i pinoli tostati, la buccia del limone grattugiata e se vuoi un filo di olio a crudo.